Medaglioni di maiale in crosta di frutta secca e broccoletti

Altra ricetta di Christian Bertol al “La prova del cuoco“: questa volta si cimenta nella preparazione di un secondo piatto!

Un secondo davvero invitante in cui potrete gustare anche della frutta secca (potete approfittarne per consumare quella avanzata durante le ultime feste). Passiamo alla ricetta.

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

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Pitte di S. Martino (Pitti i Frà Martinu)

Oggi vi presento un prodotto tipico delle mie parti, cioè della provincia di Reggio Calabria. Si producono sopratutto nell’area Aspromontana  (Sant’Eufemia D’Aspromonte, Gambarie, Delianuova, Molocchio, Oppido Mamertina, Taurianova, Cittanova e San Giorgio Morgeto) e a Bagnara Calabra, ma in quasi tutta la provincia sono molto diffuse, infatti sono d’obbligo in casa mia perchè ne andiamo molto ghiotti! Nella provincia reggina costituiscono dolce tradizionale della festività natalizia, altrove si usano per onorare l’estate di San Martino, onde il nome di Pitte di San Martino (e molte volte si preparano anche nel periodo Pasquale).

In altre zone della Calabria prendono il nome di pretali, nepitelle, ecc., si distinguono per i decori tradizionali oltre che per piccole variazioni della ricetta, infatti le persone più brava riescono a fare dei biscotti dalle forme più strane! Solitamente sono di forma rotonfa o rettangolare e grandi 5-8 cm di diametro, ma molte volte ne ho viste anche alcune gigantesche (e immaginerete come mi si saranno illuminati gli occhi nel vederle!! ). Hanno un sapore delicato e dolce ed un odore fruttato, quindi potete solo immaginarne il buon profumo nel mangiarle!

Ma vediamo ora gli ingredienti di questo dolce! Anche perchè mi sono dilungata abbastanza…

Difficoltà: medio - alta

Tempo di preparazione:1 ora circa + 1 giorno per far riposare il composto

Ingredienti:

  1. Per il ripieno:
  • 1 kg di fichi secchi ed infornati;
  • 300 gr di uva passa:
  • frutta secca (noci, nocciole, mandorle spellate e tostate);
  • garofano;
  • cannella;
  • 4 clementine;
  • 6 tazze di caffè zuccherato;
  • mosto cotto (o vino);
  • 1/2 busta di cacao.

2. Per la sfoglia:

  • 2 kg di farina;
  • 500 gr di zucchero;
  • 2 uova;
  • 200 gr di olio d’oliva;
  • 20 gr di ammoniaca per dolci;
  • 1/2 litro di latte tiepido;
  • 2 bustine di lievito chimico;
  • succo d’arancia q.b.;
  • codette di zucchero.

Ed ora mettiamoci all’opera con tanta pazienza!

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