Calzone di sfoglia ripieno di spinaci

Tempo fa pensavo ad una torta salata nuova, semplice e allo stesso tempo buona e mi è venuto un colpo di genio!! Avevo un rotolo di pasta sfoglia in frigo ed ho pensato di sfruttarlo a dovere!

Naturalmente come al mio solito ho esagerato un pò nel primo esperimento ed infatti è venuto un pò pesantuccio, quindi quì vi riporto le dosi modificate! Visto inoltre che voglio partecipare al contest del sito “La cuoca sopraffina” che scade tra poco, passo subito alla ricetta!!

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 1 h circa

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Besciamella

Un pò di Storia:

Salsa di base per piatti più elaborati, la besciamella è una delle salse più usate della cucina francese ed italiana (ma è anche diffusa nel mondo anglosassone dove è nota col nome di “Salsa bianca”). Originariamente la besciamella era ottenuta con una lenta cottura di latte, spezie, crema e brodo di carne mescolate, oggi invece si prepara versando un roux, un impasto di burro e farina cotti nel latte caldo o freddo (roux caldo o freddo) e fatti bollire finchè la salsa non diventa densa (la densità dipenderà dalle proporzioni tra farina e burro presenti nel roux e dal tempo di cottura).

Per vedere la comparsa del nome “Besciamella”, bisognò aspettare il 1651 quando François Pierre de La Varenne, cuoco di Luigi XIV, pubblicò il ricettario “Le cuisinier française”, testo fondativo della cucina francese, in cui chiamò così la ricetta per onorare il cortigiano Loius de Béchameil, il probabile creatore.

Ma tutt’ora molti sostengono che la salsa abbia invece origini italiane e che sia una derivazione della toscana “Salsa colla” che fu esportata in Francia da Caterina de’ Medici.

In Italia la besciamella è molto usata nella cucina emiliana, terra natia di molti piatti popolari basati su questo ingrediente: le lasagne, i cannelloni, le diverse varietà di pasta al forno, la pasta ai 4 formaggi e il timballo, ma anche per insaporire piatti di carne al forno, pesce, soufflè, verdure lesse o per guarnire i famosi “vol-au-vent”. Ha usi svariati grazie al suo gusto delicato e allo stesso tempo singolare, infatti si presta bene anche per la preparazione di pasticci di verdure, torte e primi piatti salati. Insomma potete usarla per le ricette più fantasiose! Poi esistono anche alcune varianti della besciamella: sono la salsa Mornay, la salsa Nantua e la salsa Soubise.

Ma passiamo alle cose serie!!

Naturalmente finora vi ho un pò annoiati parlandovi di queste curiosità sulla ricetta di oggi, ma spero di non essermi dilungata troppo e di non aver provocato una fuga in massa di tutti i miei affezionati lettori!!

Ho pensato di pubblicare la ricetta perchè penso che non sempre sia bello cucinare le proprie pietanze con ingredienti ricchi di conservanti e sostanze chimiche quindi, quando è possibile (tempo permettendo..), preferisco preparare da me la besciamella (come pure altri ingredienti base)!! Ora però basta dilungarsi e vediamo di passare alla ricetta!

Difficoltà: molto bassa

Tempo di preparazione: 35 minuti

Ingredienti (per 4 persone, cioè 1 l di salsa):

  • 100 gr di burro;
  • 1 l di latte;
  • noce moscata;
  • sale;
  • 100 gr di farina.

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