Nel corso degli anni, molti dolci più amati e popolari europei, come i churros, il gelato, lo strudel, i tartufi e i cannoli, sono emigrati in tutto il mondo, tuttavia, altri, come il Kaiserschmarrn, Prekmurska Gibanica e la Faworki, sono ancora relativamente sconosciuti al di fuori dell’Europa e in Italia.
In questo articolo, troverete sicuramente un dolce di cui non avete mai sentito parlare, ma anche altri che vorrete assolutamente provare. Dolci, torte, gelati, biscotti, crostate, caramelle e molto altro ancora da tutta Europa.
I migliori dessert europei
Abbiamo scelto i migliori dessert europei, compresi quelli che già conosciamo e amiamo e quelli che sicuramente ameremo dopo averli provati.
Baklava in Turchia
La costruzione del baklava inizia con uno strato su uno di pasta fillo sottile come carta, ogni foglio leggero separato da burro fuso. Nel cuore della pasta si trova una miscela di noci, di solito noci, cannella e miele, o zucchero, o sciroppo di zucchero. In altre parole, è straordinariamente dolce.
Una volta cotto, il piatto viene tagliato in quadrati o rombi e cosparso di pistacchi. Il risultato è un delizioso miscuglio di dolcezza del miele, croccantezza delle noci e morbidezza burrosa dell’impasto. Ordinare un solo quadrato non è un’opzione. Almeno due o tre sono obbligatori.
Le origini torbide e controverse della Baklava sono ancora oggetto di dibattito – e di rivendicazioni – da parte dei Paesi un tempo governati dall’Impero Ottomano. Ma le rivendicazioni più credibili provengono dalla Grecia e dalla Turchia, due nazioni che hanno cercato di affermare il loro diritto di nascita alla baklava per secoli.
Nel 2013 la Turchia ha finalmente fatto un passo avanti quando la sua baklava di Gaziantep è diventata il primo prodotto turco a essere incluso nell’elenco delle origini protette della Commissione europea. Sebbene questo possa temporaneamente placare le polemiche, è improbabile che la controversia sia finita. Per quanto riguarda la Grecia, tutto ciò che pone la provenienza del baklava al di fuori dei suoi confini è un errore, un’illusione o una vera e propria menzogna.
Trdelník in Repubblica Ceca
Il trdelník è un dolce popolare a Praga, nella Repubblica Ceca. Sebbene sia originario dell’Ungheria, questo dolce si è fatto strada nei paesi limitrofi ed è diventato particolarmente importante nella Città Vecchia di Praga e in altre zone turistiche della capitale della Repubblica Ceca.
Spesso venduto all’interno di piccole panetterie o da venditori ambulanti, questo delizioso intruglio di pasta viene attorcigliato su un mattarello a forma di cono chiamato trndlo. Il pane dolce cavo viene poi cotto in un forno caldo e ricoperto di zucchero. Il trdelník, noto anche come torta del camino, viene a volte immerso nel cioccolato, cosparso di cannella o rotolato in noci tritate o caramelle.
A Praga, il dolce viene spesso farcito con gelato, panna montata o frutta per aggiungere un tocco di dolcezza in più a questo dolce paradisiaco. Sebbene alcuni praghesi considerino il trdelník un cibo per turisti, le vostre papille gustative non si cureranno di come vi chiameranno, quindi quando siete a Praga, lasciatevi deliziare da questa calda e dolce prelibatezza.
Kaiserschmarrn in Austria
Il Kaiserschmarrn è un pancake tagliato a pezzetti, ricoperto di zucchero a velo e servito con un tipo di salsa di frutta, marmellata o confettura. La confettura più tradizionale è la Zwetschgenröster, a base di prugne, ma può essere preparata anche con vari tipi di frutta. Alcune varianti includono anche noci, uvetta, prugne o mele nell’impasto stesso.
Un morso di questo soffice pancake con composta di frutta riempie la bocca di sapori dolci e leggermente acidi, perfetti per chi cerca un dessert non eccessivamente dolce.
La sua storia risale al XIX secolo e diverse storie indicano che questo piatto fu preparato per la prima volta per l’imperatore austriaco Francesco Giuseppe I. Poiché era il suo dessert preferito, il piatto fu chiamato Kaiserschmarrn (pasticcio dell’imperatore).
Questo delizioso piatto si trova nei caffè e nei ristoranti di tutta l’Austria, ma il Kaiserschmarrn è popolare anche in Baviera, Ungheria, Slovenia e Croazia.
Gelato in Italia
Nessun viaggio in Italia è completo senza il gelato. Questo dessert italiano congelato è come un gelato, ma più cremoso. Sorprendentemente, la deliziosa consistenza del gelato deriva dall’utilizzo di meno panna, più latte e senza tuorlo d’uovo. C’è anche meno grasso di burro e meno aria rispetto alla maggior parte dei gelati americani, che aiutano a far risaltare il sapore.
Le gelaterie sono presenti in tutte le città d’Italia e nella maggior parte delle città europee. Il vero gelato artigianale viene versato con la vanga da piccoli contenitori di metallo che vengono tenuti coperti con un coperchio per garantirne la freschezza.
Le gelaterie tradizionali servono sempre fior di latte, crema pasticcera, nocciola, pistacchio e cioccolato. Se vi piace la Nutella, provate assolutamente la noccutella. Ordinate in tazza o in cono e non esitate a chiedere più di un gusto.
Panini alla cannella in Svezia – Fika
Avete mai sentito parlare della parola Fika?
È una parola svedese intraducibile che si riferisce al costume sacro di fare una pausa pomeridiana con una tazza di caffè e qualche dolcetto.
Ebbene, se vi capita di sperimentare la famosa Fika durante un viaggio in Svezia, non dimenticate di riempirvi la pancia con dei panini alla cannella.
Composti da una sfoglia di pasta lievitata cosparsa di una miscela di cannella e zucchero (se siete fortunati potete trovarne anche con uvetta o altri ingredienti gustosi), i cinnamon buns sono così famosi in Svezia che il 4 ottobre è stato ufficialmente nominato “kanelbullens dag”, ovvero il giorno del cinnamon roll.
Vi state chiedendo dove trovarli? Praticamente ovunque! Ogni panetteria in Svezia li vende, così come i venditori ambulanti, i caffè e persino alcuni supermercati.
In pratica non avete scuse: una volta in Svezia dovete assolutamente assaggiarne uno – o due!
Dobos Torta in Ungheria
Sei strati di pan di Spagna uniti da una crema di burro al cioccolato e sormontati da un caramello indurito: cosa potrebbe mai andare storto?
La Dobos torta ungherese risale al XIX secolo, quando Jozsef Dobos inventò la torta in parte per trovare un dolce delizioso che durasse più a lungo di altri dell’epoca (il guscio di caramello indurito, anche se un po’ scomodo da mangiare, impedisce alla torta di seccarsi troppo rapidamente).
Oggi la Dobos torta è presente nei menu dei caffè e delle caffetterie di tutta Budapest ed è – a mio parere – la migliore servita insieme a una tazza di caffè a metà pomeriggio.
Se cercate un bel caffè dove gustare una Dobos torta, il New York Cafe di Budapest è estremamente popolare e costoso. Per un’opzione ancora bella ma meno affollata, il Central Cafe è il posto perfetto per ordinare un’abbondante fetta di Dobos torta.
Trilece dall’Albania
Una torta morbida e spugnosa, inzuppata di latte dolce e cremoso e ricoperta di caramello: vi sembrerà di essere morti e andati in paradiso!
Il nome deriva dalle parole tres leches, che significa pane ai tre latti. Il trilece è fondamentalmente un pan di spagna leggero e arioso inzuppato in 3 latti che tradizionalmente erano latte di capra, latte di mucca e latte di bufala. Oggi può essere preparato con una miscela di latte vaccino e panna o con una combinazione di latte condensato, latte evaporato e panna pesante. Le diverse combinazioni hanno fatto sì che venisse chiamato “dolce balcanico del mistero”.
Il trilece è un dolce tradizionale albanese, ma è difficile tenere per sé qualcosa di così delizioso, quindi è probabile che lo si trovi nei menu di tutti i Balcani e della Turchia. Si può trovare in una qualsiasi delle numerose pasticcerie dell’Albania per un dolce deliziosamente morbido, dolce e lattiginoso, da gustare tutto l’anno.
Spaghettieis dalla Germania
Una delle cose preferite da fare in Germania è andare in una delle tante gelaterie per uno spuntino o una merenda pomeridiana, e in ogni bar si possono trovare gli Spaghettieis (gelato agli spaghetti) nel menu.
Il nome lo fa sembrare poco invitante, perché la maggior parte delle persone non è interessata a mangiare spaghetti e salsa di pomodoro nel proprio gelato, ma il piatto è magico.
Per prima cosa il cameriere mette una grande quantità di panna e la ricopre di tagliatelle di gelato, che è gelato alla vaniglia pressato attraverso uno schiacciapatate. Poi si aggiungono le fragole e il cioccolato bianco a scaglie per completare il quadro.
Prekmurska Gibanica dalla Slovenia
La Prekmurska Gibanica è una torta a strati tradizionale slovena della regione del Prekmurje, da cui deriva la prima parte del nome. La seconda parte deriva dal verbo “gibati”, che significa muoversi, e si suppone che derivi dal fatto che per preparare questo dolce ci si deve muovere molto in cucina.
La Prekmurska Gibanica, che spesso si trova nei menu inglesi come Over Mura Moving Cake (nome che molti traduttori trovano ridicolo e sbagliato) è una torta a strati, originaria della parte nord-orientale della Slovenia. È composta da diversi strati – ripieno di semi di papavero, ripieno di crema di ricotta e ripieno di noci e mele; la parte superiore e inferiore di ogni strato è ricoperta da una fragile pasta simile alla pasta sfoglia.
La Prekmurska gibanica si trova nella maggior parte dei ristoranti tradizionali di Lubiana e probabilmente ovunque nella regione del Prekmurje. Di solito viene servita cosparsa di zucchero a velo, anche se a volte può essere preparata in un bicchiere.
Tiramisù dall’Italia
Non c’è dubbio che il tiramisù sia uno dei migliori dessert al mondo. È uno dei preferiti dagli italiani e non c’è ristorante rinomato nel paese che non lo includa nella lista dei dessert.
Questo dolce senza cottura, le cui origini si trovano a Venezia, è una combinazione perfetta di biscotti savoiardi (la cosa più simile che si può trovare all’estero sono i savoiardi), inzuppati nel caffè forte e stratificati con una crema pasticcera a base di uova, zucchero e mascarpone.
Non è per i deboli di cuore: ricco, cremoso e così saporito che potreste voler saltare un pasto per poter gustare il vostro tiramisù come si deve. Oltre al tipo tradizionale di tiramisù, c’è anche con fragole, pistacchi e persino cioccolato e banana. Sono tutti deliziosi.
Sachertorte dall’Austria
Vienna non sarebbe Vienna senza l’impareggiabile Sacher Torte, un dolce al cioccolato magnificamente ricco servito dall’Hotel Sacher da oltre un secolo. Ma la Sacher Torte è probabilmente l’unico dolce al mondo a cui è legata una faida, e questo la rende ancora più interessante.
Quando l’Hotel Sacher andò in bancarotta all’inizio degli anni ’30, Eduard Sacher portò la ricetta del padre al famoso panificio Demel, in attività dal XVIII secolo (e tra l’altro preferito dall’imperatrice Sisi). Quando l’Hotel Sacher riaprì i battenti nel 1938, iniziò a vendere il dolce protetto da marchio e Eduard fece causa. La disputa legale si protrasse per decenni e si risolse infine nel 1963, consentendo sia all’hotel che alla pasticceria di servire le singole versioni.
Oggi, una delle cose più popolari da fare a Vienna è assaggiare la famosa torta in una delle due sedi, o in entrambe! – delle due sedi e decidere quale si preferisce.
Pastéis de nata del Portogallo
Ci sono alcuni piatti unici e delizie culinarie che si possono trovare in Portogallo, tra cui le famose sardine al Festival delle sardine di Lisbona. Ma se siete amanti dei dolci, non potete perdervi i deliziosi Pastéis de nata portoghesi.
Il Pastéis de nata, o crostata portoghese, è stato inventato dai monaci cattolici del Monastero di Jerónimos, nello storico quartiere di Belem. Questo monastero è uno dei siti portoghesi Patrimonio dell’Umanità dell’UNESCO e una delle cose più importanti da vedere a Lisbona.
La tradizione pasticcera è iniziata nel XVIII secolo, quando i monaci decisero di aprire una piccola pasticceria accanto al monastero per continuare a finanziare la loro missione religiosa. Il dolce in sé è una crostata all’uovo, ripiena di crema pasticcera e cosparsa di polvere di cannella.
È ricco di sapore e, anche se piccolo, è abbastanza saziante. Alcune varianti di Pasteis de Nata si possono trovare in tutto il Paese, e persino in Brasile, ma vale la pena di acquistare una delle Pasteis de Nata originali qui a Belem.
Success cake norvegese
La Success cake, o suksessterte, è un dolce tradizionale norvegese molto popolare nel nord della Norvegia, ma disponibile anche nel sud.
È un dessert senza glutine, preparato con meringa di mandorle e una crema dolce composta da tuorli d’uovo, zucchero, panna e burro. Non fa bene al girovita, ma è così delizioso che non si può resistere!
La versione che abbiamo assaggiato noi è stata guarnita con mandorle a fette per un contrasto di consistenza croccante. Altre versioni possono essere prive di guarnizioni o ricoperte di cioccolato a scaglie.
In ogni caso, la suksessterte norvegese vi trasporterà nel paradiso dei dolci!
Eton Mess dal Regno Unito
Chiunque abbia detto che gli inglesi non sanno cucinare, evidentemente non ha mai provato i nostri dolci. Uno dei miei preferiti, l’Eton Mess, è un delizioso intruglio di meringa, panna montata e frutta, di solito fragole. Io tendo a prepararlo con i lamponi, ma si può usare praticamente qualsiasi frutto morbido (o anche un composto di mele o pere stufate).
Le due leggende su questo dolce, che prende il nome dalla famosa British Public School, sono che Firstly, un Labrador vivace, si sedette sul cestino da picnic di alcuni spettatori durante l’annuale partita di cricket del college. La pavlova alla fragola sembrava rovinata, ma servita al cucchiaio nelle ciotole da dessert era buonissima.
L’altra storia, una delle cuoche della scuola è inciampata mentre andava a servire il dessert al college. Ancora una volta, la pavlova rovinata fu servita e soprannominata Eton Mess.
Qualunque sia la storia vera, questo è un dessert delizioso per l’estate e si può facilmente imbrogliare usando la meringa acquistata in negozio invece di prepararla da soli. Scoprite la ricetta della Eton Mess veloce ai lamponi e scoprite di più con London-Unattached.
Papanasi dalla Romania
Il Papanasi è probabilmente il dolce rumeno più famoso (e più delizioso). Sebbene abbia l’aspetto di una “ciambella di lusso”, non ne ha affatto il sapore.
I papanasi, al plurale, perché vengono sempre serviti in coppia, sono fatti di farina, uova, zucchero e… ricotta dolce che è stata fatta scolare per una notte intera, in modo che non ci sia più liquido. La ricotta è ciò che conferisce ai papanasi il loro sapore specifico e che ne rende la consistenza umida e soffice.
Una volta che l’impasto ha riposato, vengono fritti in olio di girasole. I papanasi hanno una forma rotonda, con una sfera di pasta in cima. Vengono serviti ricoperti di panna acida e marmellata di amarene.
I papanasi sono molto dolci e quando li ordino, di solito ne condivido una porzione con gli amici. Alcuni dei migliori Papanasi che si possono trovare in Romania sono quelli del ristorante Caru’ cu Bere, nel centro storico di Bucarest. Le porzioni sono molto abbondanti ed è impossibile finire.
Potete trovare il papanasi nella maggior parte dei ristoranti di cucina tradizionale rumena in Romania, se non riuscite ad arrivare a Bucarest o non riuscite a prenotare da Caru’ cu Bere, che è molto popolare.
Ricordate sempre di ordinare questo dolce con la marmellata di amarene, quando nel menu c’è un’opzione di marmellate. Questo è il modo tradizionale e non ha lo stesso sapore con altri tipi di marmellata.
Crème Brûlée dalla Francia
La crème brûlée è un classico dessert francese che risale al XVII secolo. È molto semplice e di solito consiste in soli quattro ingredienti: panna, uova, zucchero e vaniglia!
Solitamente servita fredda, presenta una base cremosa simile alla crema pasticcera con un sottile strato di zucchero caramellato indurito sulla parte superiore. Lo zucchero viene solitamente caramellato solo pochi istanti prima di essere servito e, se siete fortunati, vedrete lo chef farlo con una fiamma ossidrica proprio davanti ai vostri occhi.
Quando la crème brûlée viene servita, bisogna prendere il cucchiaio e schiaffeggiare la parte superiore indurita con il lato rotondo del cucchiaio. Se la crème brûlée è stata preparata bene, si sentirà un rumore soddisfacente, che fa parte dell’esperienza.
Tradizionalmente, la crema pasticcera è aromatizzata alla vaniglia, ma in tempi più recenti i pasticceri hanno iniziato a sperimentare gusti e aggiunte diverse. Si tratta di un dessert molto popolare e non avrete problemi a trovare la crème brûlée nel menu dei ristoranti francesi.
Flan in Spagna
Il dolce spagnolo, il flan, ha una lunga storia. La sua prima testimonianza risale a 2000 anni fa, nell’antica Roma. Con l’addomesticamento delle galline, i Romani si ritrovarono con un eccesso di uova. La creatività culinaria si è fatta strada e il flan è nato. Infatti, la parola flan deriva dal latino flado che significa torta piatta.
Questo gustoso dolcetto viaggiò per tutto l’Impero Romano e fu adottato con entusiasmo da molti, ma nessuno più degli spagnoli che furono i primi a caramellarne la parte superiore. Le ricette del flan compaiono nei libri di cucina fin dal Rinascimento.
Dalla Spagna il flan ha attraversato tutto l’Impero spagnolo a partire dal 1500 e si è affermato in America Latina, nelle Filippine e ovunque gli spagnoli siano arrivati. Il flan si è evoluto in molte varianti, ma il classico rimane un intruglio di crema che unisce latte, uova, zucchero, estratto di vaniglia, latte condensato o evaporato, condito con zucchero caramellato e cotto in forno. Alcuni cuochi aggiungono al prodotto finale frutta, panna montata o altri dolci. Il risultato è una crema pasticcera ricca e saporita.
Cannoli siciliani
I cannoli sono originari di Palermo, in Sicilia, ma sono venduti in tutta Italia e nelle gastronomie italiane di tutto il mondo. Si tratta di tubi croccanti di pasta fritta ripieni di ricotta fresca e cremosa e addolciti con miele. Cannolo è il nome singolare dei cannoli e significa “tubetto” in italiano.
Questi piccoli tubi di delizia sono disponibili semplici o possono essere decorati con una varietà di guarnizioni. Le estremità sono immerse nel cioccolato e poi doppiamente immerse in pistacchi tritati, pezzetti di ciliegia, mandorle tritate o arancia candita. I cannoli erano originariamente associati al Martedì Grasso (o al periodo del Carnavale) perché è il momento in cui le pecore producono più latte per la ricotta dai pascoli freschi di primavera.
Nel film Il Padrino c’è una battuta classica sui cannoli, in cui alcuni mafiosi abbandonano la scena del crimine con una scatola di cannoli e lasciano la pistola. ‘Lasciate la pistola ma prendete i cannoli’. Sono contenta che abbiano capito bene le loro priorità!
Il mio consiglio principale per i cannoli è di non comprare tubi pre-riempiti perché la pasta perde la sua croccantezza. Nessuno dovrebbe mai mangiare cannoli mollicci. Assicuratevi di vederli riempiti in pasticceria e poi scegliete il condimento che preferite. Vedete se riuscite a resistere a mangiarli prima di tornare a casa.
Faworki dalla Polonia
I faworki sono il dolce nazionale della Polonia e uno dei più deliziosi dolci europei. Questi dolci sottili e croccanti spolverati di zucchero sono noti anche come ali d’angelo per il loro colore e la loro forma. Con una consistenza delicata che si scioglie in bocca, il sapore sottile di questo dolce vi farà tornare per averne ancora.
Un lavoro d’amore, la preparazione dei faworki richiede molto tempo e fatica, poiché la sua consistenza leggera e croccante può essere ottenuta solo impastando intensamente. L’impasto è fatto con molto tuorlo e aromatizzato con rum, vaniglia o estratto di mandorle.
Conosciuto anche come tlusty czwartek, che significa giovedì grasso, il momento migliore per assaggiare questo dolce è l’ultimo giovedì di carnevale, quando viene venduto nelle bancarelle e nei supermercati. Se siete abbastanza fortunati da avere amici polacchi, allora forse potrete assaggiare questo dolce durante le celebrazioni polacche come matrimoni, Pasqua e Natale.
Zagorski štrukli dal croato
Lo Zagorski štrukli o solo štrukli è uno dei dolci tradizionali croati più popolari della parte settentrionale del Paese. Lo troverete in molti ristoranti specializzati in cucina locale nella regione di Hrvatsko zagorje o nella capitale, Zagabria.
Si tratta di un dessert molto regionale, quindi non aspettatevi di trovarlo vicino alla costa adriatica. Tuttavia, è così popolare in Croazia che nel 2007 è entrato a far parte dell’elenco del patrimonio culturale immateriale del Ministero della Cultura croato.
Si tratta di una pasta sottile con un ripieno di ricotta, che può essere cotta o al forno. Si può anche scegliere di mangiarlo in versione salata o dolce. La ricetta tradizionale si è evoluta nel corso del tempo, per cui oggi è possibile trovarla con diversi ripieni. Tuttavia, quella originale è ancora la più popolare.
Crema Catalana dalla Spagna
La crema catalana, o crema catalana, è un dessert popolare nella regione nord-orientale della Spagna, la Catalogna, anche se si è diffusa in tutto il paese. Compare per la prima volta nei libri di letteratura catalana a partire dal XIV secolo, il che rende la crema catalana uno dei più antichi piatti europei di questo tipo.
È nota per essere consumata nel giorno della festa del papà in Spagna (19 marzo), ma al giorno d’oggi viene consumata in qualsiasi momento. Viene spesso paragonata alla ben nota creme brulee francese, ma è più cremosa e ha una consistenza meno simile alla crema pasticcera.
Si prepara con uova, zucchero, farina e latte e ha anche note di scorza di limone e cannella. Può essere utilizzato anche in altre preparazioni, come il ripieno delle ensaimadas (pasticcini di Maiorca) o degli xuixos, pasticcini di Girona.
La parte migliore del mangiare questo piatto è il modo in cui lo fa Amelié del film “Amelie”: rompendo il guscio superiore caramellato con il cucchiaio! Di solito lo si può trovare in tutti i ristoranti catalani che servono cibo tradizionale locale, come ad esempio a Barcellona.
Vla dai Paesi Bassi
Il Vla è un prodotto caseario olandese a base di latte vaccino, uova, amido di mais e zucchero. È simile alla crema pasticcera e ha una consistenza paragonabile allo yogurt. Il prodotto originale, aromatizzato alla vaniglia, è ancora oggi il più popolare.
Per molto tempo la vla è stata disponibile solo nei Paesi Bassi e nel Suriname, ma negli ultimi anni è stata introdotta anche in Germania e in Belgio. Inizialmente esistevano solo tre gusti: vaniglia (“vanillevla”), cioccolato (“chocoladevla”) e bianco (“blanke vla”), con quest’ultimo dal sapore più neutro.
Oggi la vla è disponibile in molti gusti, come caramello (“karamelvla”), appel cinamon (“appelkaneelvla”), banana (“bananenvla”) e caffè (“hopjesvla”). Esiste anche la “dubbelvla”, in cui due gusti sono combinati in un unico cartone. Se non si agita troppo la confezione, i sapori rimangono separati quando si versano.
La vla è un dessert incredibilmente popolare nelle case olandesi ed è venduta in tutti i supermercati olandesi. Stranamente è difficile trovare un ristorante olandese che abbia il vla nel suo menu dei dessert. Quindi, se volete assaggiare questo tipico dessert olandese, cercate il supermercato più vicino e compratelo lì.
Strudel dall’Austria
Se quest’anno vi capiterà di trovarvi in Austria e avete bisogno di una delizia gustosa, allora dovete provare lo strudel viennese! Ha un sapore davvero incredibile ed è un dolce famoso, non solo a Vienna ma in tutta l’Austria. A mio parere, è da gustare al meglio durante una fredda visita invernale in Austria, avvolti da una bella tazza di cioccolata calda.
Stroopwafel dei Paesi Bassi
Il dolce più famoso dei Paesi Bassi è lo stroopwafel. Si dice che questo dolce sia nato a Gouda, dove viene chiamato siroopwafel. Per molto tempo, questi deliziosi dolcetti a base di pane grattugiato avanzato e addolcito con sciroppo di caramello sono stati riservati ai poveri, ma la loro popolarità è cresciuta nel XX secolo.
Mangiare uno stroopwafel è dolce, appiccicoso e disordinato nel miglior modo possibile. Oggi gli stroopwafel sono generalmente composti da due cialde sottili con uno strato di sciroppo al caramello.
Nella maggior parte dei mercati olandesi è possibile acquistare stroopwafel freschi, preparati davanti a voi, anche se gli stroopwafel già pronti vengono spesso serviti insieme a bevande acquistate nei caffè. È tradizione mettere uno stroopwafel sopra il bordo del tè o del caffè per ammorbidire la cialda. Per assaggiare la versione più autentica, potete recarvi a Gouda, in una delle panetterie che sostengono di averla inventata.
Torta basca dalla Francia
Se visitate i Paesi Baschi, nel sud-ovest della Francia, incontrerete ovunque “le Roi du gâteau basque”. Sembra che ogni dolce appartenga a questo “Re del dolce basco”!
Si può quindi facilmente immaginare quanto sia importante il dolce basco per i baschi. Questo dolce è l’emblema dei Paesi Baschi. In origine, era la ricetta di famiglia di una pasticceria della piccola città termale di Cambo, dove viveva anche lo scrittore Edmond Rostand.
Oggi è diventata così famosa e richiesta che un collettivo ha creato un’etichetta, Eguzkia. La torta basca Eguzkia è un dolce preparato in modo tradizionale, senza coloranti o additivi artificiali e secondo la ricetta originale.
Si tratta di un biscotto secco ripieno di marmellata di amarene di Itxassou, un altro villaggio basco, o di crema pasticcera con mandorle bianche. Si trova anche nella maggior parte dei ristoranti dei Paesi Baschi francesi.
Per ottenere la migliore, chiedete un “gâteau Basque fait maison” – una torta basca fatta in casa – o se si tratta di una torta basca Eguzkia.
Delizia turca dalla Turchia
Uno dei dolci più unici al mondo, la delizia turca è un dessert imperdibile da provare quando si visita Istanbul. Questa caramella tradizionale è composta da una base di gel di amido e zucchero a velo, poi viene aromatizzata con sciroppi tradizionali e noci.
Alcuni degli aromi più comuni sono rosa, bergamotto, vaniglia, pistacchio e noce. In genere, vengono poi spolverati di zucchero a velo e serviti insieme a un forte caffè turco. Tuttavia, sempre più spesso si trovano variazioni artigianali di questo dolce tradizionale turco, e si trovano delizie turche rotolate con cocco, noci tritate, petali di rosa o ibisco essiccati e altre bellissime (e deliziose) aggiunte.
Sebbene sia possibile acquistare la delizia turca in una scatola in quasi tutti i negozi che vendono souvenir turchi, è ancora meglio quando la si può assaggiare fresca in un negozio di dolciumi locale!
Sebadas dalla Sardegna
Uno dei dolci sardi più conosciuti è la sebadas, fatta di pasta fritta ripiena di formaggio pecorino e irrorata di miele. Si tratta di un piatto molto antico, preparato in tutta l’isola fin dai tempi degli antichi romani.
La pasta è tradizionalmente preparata con farina di semola e strutto, ma esistono anche versioni più leggere. Per quanto riguarda il formaggio, alcuni usano un pezzo di pecorino, altri lo preferiscono grattugiato: è comunque delizioso! È anche molto saziante: nella maggior parte dei casi una sebada è sufficiente per due persone, a meno che non siate molto affamati.
È facile trovare le sebadas nella maggior parte dei menu dei ristoranti dell’isola, dato che è comune a tutti. Ho preparato e poi mangiato la mia prima sebada durante un workshop di cucina organizzato presso Montiblu, un concept store e ristorante situato a Nuoro, una città del centro Sardegna. È abbastanza facile: se l’ho fatta io, può farla chiunque!
È meglio gustare le sebadas subito dopo la frittura, quando sono ancora calde, ma si conservano per un paio di giorni.
Sticky Toffee Pudding nel Regno Unito
Lo sticky toffee pudding è un dessert che si trova spesso nei menu dei pub di tutto il Regno Unito. Si tratta di una piccola torta scura, ricoperta di sciroppo, che di solito viene servita con un po’ di panna montata o una pallina di gelato.
Non ho mai saputo cosa la rendesse così deliziosa finché mio figlio, che la adora quanto me, mi ha detto che era il suo piatto preferito del nostro viaggio in Inghilterra. Ho deciso di preparargliene un po’. L’ingrediente principale è costituito dai datteri… e da molto zucchero in varie forme.
Se ordinate lo sticky toffee pudding in un pub, il dolce sarà morbido e sorprendentemente leggero, considerando quanto è impregnato di zucchero e sciroppo di panna. Se lo preparate a casa e tritate i datteri a mano, la torta ha una consistenza maggiore, che a me piace di più.
In entrambi i casi, l’unica spezia aggiuntiva è la vaniglia, quindi il sapore è dato dalla melassa e dai datteri: un sapore ricco e scuro, perfetto per le giornate piovose e fredde.
Crepes a Parigi
A Parigi, le bancarelle che servono crepes da dessert sono ovunque e per la nostra famiglia sono un’abitudine quotidiana. Ci sono così tante opzioni dolciarie deliziose a Parigi, ma le crepes sono innegabilmente una delle nostre preferite.
Se avete la possibilità di visitare Parigi, vi consigliamo vivamente di gustarne almeno una.
Le crepes sono originarie della Bretagna, una regione della Francia occidentale, ma sono diventate così comuni in tutto il paese che il 2 febbraio è stato dichiarato “Le Jour des Crepes”, il giorno della crepe. A Parigi si possono trovare stand di crepes in ogni quartiere. È anche possibile mangiare le crepes in ristoranti o caffè più formali, ma noi preferiamo l’opzione della strada.
Le crepes sono sottili frittelle a base di uova, farina, latte, sale e burro, farcite con una varietà di ingredienti. Possono essere salate o dolci. Noi preferiamo le crepes dolci.
Quando si ordina una crêpe dolce da un venditore ambulante, bisogna innanzitutto decidere gli ingredienti che si desidera per il ripieno. Le opzioni più comuni includono fragole, banane, zucchero, cioccolato, burro, nutella, panna montata, panna ghiacciata e caramello. A nostro avviso, la scelta migliore è la combinazione di nutella e banana, con burro e zucchero in seconda posizione.
Una volta ordinata, il venditore verserà la quantità perfetta di pastella su una padella circolare in ghisa molto calda, la spalmerà, la girerà per cuocere entrambi i lati e, quando sarà cotta alla perfezione, vi metterà sopra gli ingredienti richiesti.
Infine, la crêpe viene piegata in tre e consegnata in un tovagliolo per essere gustata. Voilà! Bon Appetit!
Torta Biskvitena dalla Bulgaria
La torta di biscotti, o Biskvitena Torta, è un dessert onnipresente in tutta la Bulgaria. Questa torta senza cottura ha un sapore delicato, ma è la consistenza ultra-cremosa che amo di più.
Per quanto riguarda i dessert, la Biskvitena Torta è semplicissima. Innanzitutto, si prepara una classica crema pasticcera a base di latte, zucchero, uova e farina. Poi, un pacchetto di biscotti del supermercato (al malto o alla vaniglia) viene immerso singolarmente nel latte e stratificato con la crema in una tortiera. Per una vera delizia, la Torta può essere preparata con Maslenki (biscotti bulgari ripieni di marmellata) o Medenki (biscotti al miele e spezie) fatti in casa.
Rifinita con una spolverata di noci o cocco per una maggiore consistenza, i gusti più diffusi sono cioccolato, vaniglia o il mio preferito, panna acida e marmellata. La Biskvitena Torta si accompagna perfettamente a un caffè o a un bicchierino di rakia (acquavite di frutta bulgara) se siete amanti dei digestivi. Ogni ristorante (e sono sicura che ogni famiglia) ha il proprio modo di prepararla.
Durante il mio soggiorno in Bulgaria ne ho provati di tutte le forme e dimensioni. Mi è piaciuta in particolare questa versione, servita in palline simili a quelle del gelato. Questo dessert fresco ha il sapore dell’estate, ma l’ho trovato in quasi tutti i menu dei bar in pieno inverno.
Medovik (torta al miele) dalla Russia
La torta al miele, o Medovik come viene chiamata nel mio paese, è forse il dolce russo più popolare al di fuori della Russia. L’ho visto ricreato in numerosi ristoranti di tutto il mondo e le ricette sono state pubblicate online da riviste come il New York Times e Smitten Kitchen.
Il Medovik è composto da 8-10 strati di torta sottili come la carta, separati da un ripieno cremoso. L’impasto della torta viene preparato con il miele, da cui il nome. Il ripieno viene solitamente preparato combinando la panna acida con il latte condensato zuccherato. Alcuni scelgono di aggiungere il miele sia al ripieno che all’impasto della torta. Il risultato è una torta ariosa, leggera, morbida e non eccessivamente dolce (scusate il luogo comune, ma data la quantità di miele e latte condensato nella ricetta, ci si potrebbe aspettare che la torta risulti troppo dolce, ma non è questo il caso).
Si dice che il medovik sia stato inventato da un cuoco della famiglia reale russa. Secondo la leggenda, la moglie dell’imperatore russo Alessandro I, Elizaveta Alexeevna, odiava il miele e ne proibiva l’uso in tutti i piatti cucinati per lei. Nessuno sembrava averlo detto al nuovo cuoco di palazzo, che quindi creò per lei una torta al miele. Sorprendentemente, l’imperatrice apprezzò la torta e il resto è storia.
Che la storia sia vera o meno non ha più importanza, poiché nel XXI secolo la torta non è riservata ai reali e molte donne russe la preparano in casa. Il medovik è presente nel menu di quasi tutti i ristoranti specializzati in cucina russa o nelle pasticcerie